Rahasia Memasak Jengkol Biar Tidak Bau Menyengat. Awal 2026 ini, jengkol kembali naik daun sebagai lauk favorit banyak keluarga Indonesia. Rasanya yang gurih dan legit membuatnya sering jadi menu spesial, tapi bau menyengat sering bikin orang ragu memasaknya di rumah. Bau itu berasal dari senyawa sulfur alami seperti asam jengkolat yang keluar saat diolah salah. Kabar baiknya, ada rahasia sederhana dari dapur tradisional yang bisa hilangkan aroma tajam sepenuhnya, baik saat memasak maupun setelah makan. Teknik ini aman, murah, dan pakai bahan rumah tangga biasa, sehingga jengkol bisa dinikmati tanpa khawatir bau mulut atau ruangan. Cocok untuk hidangan seperti rendang, balado, atau semur sehari-hari. BERITA BOLA
Pemilihan dan Persiapan Awal untuk Kurangi Bau: Rahasia Memasak Jengkol Biar Tidak Bau Menyengat
Rahasia pertama ada di pemilihan dan persiapan. Pilih jengkol tua yang kulitnya sudah cokelat kehitaman tipis dan dagingnya kuning keputihan padat. Jengkol tua baunya lebih ringan dan lebih mudah diolah dibanding yang muda berwarna hijau. Hindari yang berbintik hitam atau keriput karena senyawa sulfur-nya lebih tinggi. Setelah dibeli, kupas kulit luar hingga bersih total, termasuk selaput tipis yang menempel di daging—sisa selaput ini sering jadi sumber bau utama. Cuci berulang di air mengalir sambil remas kuat untuk buang getah lengket. Langkah krusial berikutnya: rendam semalaman dalam air dingin atau air cucian beras. Tambahkan sedikit kapur sirih encer atau garam jika mau, karena ini netralisir senyawa penyebab bau dari dalam. Ganti air rendaman sekali agar lebih efektif. Perendaman ini saja sudah kurangi aroma hingga 50 persen sebelum masuk panci.
Teknik Merebus dengan Bahan Penetral Bau: Rahasia Memasak Jengkol Biar Tidak Bau Menyengat
Merebus jadi tahap paling penting untuk hilangkan bau menyengat. Gunakan cara double boiling: rebus pertama tanpa tambahan selama 10-15 menit hingga mendidih, lalu buang airnya sepenuhnya—air pertama ini bawa keluar sebagian besar senyawa sulfur. Rebus kedua dengan air baru bersih, tambahkan bahan alami penyerap bau seperti 7-10 lembar daun salam, daun jeruk purut, daun jambu biji, atau serai geprek. Daun-daun ini punya minyak esensial kuat yang efektif serap dan netralisir aroma tajam tanpa ubah rasa jengkol. Alternatif ampuh lain: tambahkan 1-2 sendok makan kopi bubuk asli hitam ke air rebusan. Kopi terkenal sebagai penyerap bau alami, hasilnya jengkol bersih aroma tanpa pahit tambahan. Rebus dengan api kecil sedang selama 30-40 menit hingga empuk. Tutup panci rapat agar uap tidak keluar dan bau tetap terperangkap. Setelah matang, biarkan dingin dalam air rebusan sebelum tiris—cara ini kunci agar bau tidak kembali muncul saat diolah lanjut.
Pengolahan Akhir dan Tips Saat Menyantap
Setelah direbus bersih bau, jengkol siap dimasak jadi hidangan enak. Geprek pipih agar bumbu meresap dalam, tumis dengan bawang putih, jahe, cabai, dan rempah kuat lain untuk tambah lapisan aroma positif. Masak api kecil dengan sedikit air agar tetap empuk dan bumbu menyelimuti total. Hindari goreng langsung karena panas tinggi bisa picu bau baru. Simpan jengkol rebus di wadah kedap udara dalam kulkas hingga beberapa hari tanpa tambah aroma. Saat makan, konsumsi secukupnya dan minum air putih banyak untuk bantu netralisir sisa senyawa di tubuh. Kunyah daun sirih atau minum teh hangat setelah makan juga efektif kurangi bau mulut. Hasilnya jengkol gurih legit tanpa jejak menyengat, cocok lauk nasi apa saja.
Kesimpulan
Rahasia memasak jengkol biar tidak bau menyengat ternyata sederhana: pilih yang tua, kupas bersih, rendam semalaman, rebus double boiling dengan daun aromatik atau kopi, lalu olah api kecil dengan bumbu kuat. Teknik ini hilangkan aroma tajam dari akarnya, hasilkan hidangan nikmat yang aman dinikmati bersama keluarga. Di 2026, saat makanan tradisional kembali digemari, jengkol bebas bau jadi pilihan sehat penuh protein. Coba langsung di dapur, dan rasakan bedanya—pasti langsung jadi menu favorit mingguan tanpa ragu lagi. Selamat memasak!
