Teknik Rebus Ayam Pada Tongseng Kuah Agar Lebih Pekat. Tongseng kuah yang enak itu kuahnya harus pekat, hitam mengkilat, dan nempel di lidah. Rahasia utamanya bukan di santan atau kecap, tapi di cara merebus ayamnya. Di akhir 2025, teknik “rebus dua tahap + tumis balik” sudah jadi andalan banyak penjual tongseng legendaris dan ibu-ibu rumahan. Hasilnya: kuah kental alami, rasa manis-gurih-pedas menyatu, dan daging empuk sampai ke tulang. INFO CASINO
Tahap 1 – Blanching dan Kaldu Dasar Pekat: Teknik Rebus Ayam Pada Tongseng Kuah Agar Lebih Pekat
Potong ayam ukuran sedang (8–10 potong), cuci bersih. Rebus sebentar 5 menit di air mendidih sampai busa kotor keluar, buang airnya, bilas ayam. Masukkan kembali ke panci bersih, tambah air secukupnya (hanya sampai ayam terendam). Tambahkan:
- 3 cm lengkuas geprek, 3 lembar daun salam, 2 batang serai, 5 siung bawang putih utuh geprek. Rebus dengan api kecil selama 60–75 menit (kampung 90 menit) tanpa tutup rapat. Jangan diaduk. Kaldu akan berkurang separuh dan jadi sangat pekat karena lemak ayam larut sempurna.
Tahap 2 – Tumis Balik untuk Kuah Hitam Mengkilat: Teknik Rebus Ayam Pada Tongseng Kuah Agar Lebih Pekat
Angkat ayam, sisihkan kaldu pekatnya. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabe rawit, ketumbar, jintan, kunyit) sampai benar-benar kering dan berminyak. Masukkan ayam, aduk sampai bumbu menempel dan ayam agak gosong sedikit di pinggirnya (karamelisasi). Tuang kembali kaldu pekat tadi, tambah kecap manis berkualitas secukupnya. Rebus lagi dengan api kecil 20–30 menit sambil sesekali diaduk supaya kecap meresap dan kuah makin susut jadi super kental.
Tahap 3 – Finishing yang Bikin Nagih
Masukkan kol iris kasar, tomat hijau, dan daun bawang 5 menit sebelum mati api. Tambah garam, gula merah serut, dan sedikit air asam jawa agar rasa lebih bulat. Aduk sebentar, matikan api, diamkan 10 menit dalam panci tertutup supaya bumbu “nyanyi”. Kuah akan makin pekat dan mengkilat alami karena minyak ayam dan kecap sudah menyatu sempurna. Tabur bawang goreng dan cabe rawit iris saat disajikan.
Kesimpulan
Dengan teknik rebus dua tahap + tumis balik, tongseng kuah jadi jauh lebih pekat, hitam mengkilat, dan rasa nempel sampai ke tulang. Total waktu sekitar 2–2,5 jam, tapi hasilnya selalu bikin orang rebutan kuah. Kuahnya bisa dipakai dua-tiga kali tambah air sedikit kalau mau masak lagi keesokan harinya—malah tambah enak. Selamat mencoba, dan siap-siap panci kosong sebelum waktunya!
