Tips Masak Gado-Gado Betawi Khas Jakarta. Gado-gado Betawi bukan sekadar salad sayur biasa. Hidangan ini punya ciri khas bumbu kacang yang kental, gurih, sedikit manis, dan pedasnya pas, ditambah tekstur renyah dari emping serta kerupuk kulit. Di Jakarta, gado-gado selalu jadi penutup lapar yang cepat dan menyehatkan, baik untuk makan siang maupun malam. Supaya hasilnya mirip punya abang-abang keliling atau pedagang legendaris di pasar, ini tips praktis yang langsung bisa dipraktikkan di rumah. BERITA TERKINI
Sayuran dan Pelengkap yang Wajib Ada: Tips Masak Gado-Gado Betawi Khas Jakarta
Sayurannya harus segar dan direbus sebentar saja supaya tetap renyah:
- Kangkung
- Bayam
- Kolplay atau kubis
- Tauge panjang
- Timun
- Tauge (dicelup air panas 5 detik saja)
- Kentang rebus Pelengkap klasik Betawi:
- Lontong atau ketupat yang dipotong dadu
- Tahu goreng
- Tempe goreng
- Telur rebus belah dua Topping wajib: bawang merah goreng banyak-banyak, emping melinjo goreng, dan kerupuk kulit atau kerupuk kanji putih. Tanpa ketiga ini, rasa dan teksturnya kurang “nendang”.
Rahasia Bumbu Kacang Betawi Asli: Tips Masak Gado-Gado Betawi Khas Jakarta
Bumbu kacang Betawi beda dari daerah lain karena ada tambahan kacang tanah goreng yang dicampur kacang mede sangrai (rasio 3:1) supaya lebih lembut dan harum. Bahan halus:
- 300 g kacang tanah goreng
- 100 g kacang mede sangrai
- 8 siung bawang putih
- 10–15 cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 sdm air asam jawa kental
- Garam secukupnya Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum, baru tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kekentalan seperti saus kacang sate. Terakhir, beri perasan jeruk limo (bukan jeruk nipis biasa) sebanyak 2–3 buah supaya aroma segar khas Betawi keluar maksimal.
Teknik Perakitan yang Benar
Jangan langsung menyiram bumbu kacang ke sayuran. Cara Betawi asli:
- Tata lontong di dasar piring saji.
- Susun sayuran rebus dan pelengkap di atasnya secara rapi.
- Siram bumbu kacang secukupnya (jangan terlalu banjir, tapi juga jangan pelit).
- Taburi bawang merah goreng melimpah.
- Beri emping dan kerupuk di paling atas supaya tetap renyah saat dimakan. Sajikan segera selagi sayuran masih hangat dan bumbu kacang masih suam-suam kuku, itu waktu terbaik untuk rasa menyatu sempurna.
Tips Tambahan Biar Makin Nikmat
- Kalau mau versi lebih kaya, tambahkan telur puyuh rebus atau telur asin.
- Untuk rasa lebih “ndeso” Betawi, tumis bumbu kacang pakai minyak kelapa.
- Bumbu kacang bisa disimpan di kulkas sampai 4 hari, malah makin enak karena bumbu lebih nyerep. Panaskan sebentar sebelum dipakai lagi.
- Jangan pernah merebus tauge terlalu lama, cukup disiram air panas dari teko saja supaya tetap kres-kres.
Kesimpulan
Gado-gado Betawi yang enak sebenarnya sederhana: sayuran segar, bumbu kacang matang sempurna, dan jeruk limo sebagai penutup aroma. Kalau semua langkah di atas dilakukan, hasilnya pasti langsung bikin orang rumah rebutan nambah. Selamat mencoba, dan nikmati sensasi gurih-renyah-segar khas Jakarta dalam satu suapan penuh!
