Tips Masak Udang Balado agar Pedasnya Lebih Nikmat. Udang balado menjadi salah satu hidangan favorit di awal 2026, terutama sebagai lauk khas masakan Padang yang selalu bikin nasi cepat habis. Menu pedas gurih ini menggabungkan udang segar dengan sambal cabai merah kaya rempah, menghasilkan rasa nendang yang menyatu sempurna. Populer di rumah makan Minang, udang balado kini sering dibuat di rumah berkat ketersediaan udang segar dan cabai murah di pasar. Kunci kelezatannya ada pada pedas yang bertahan lama, daging udang kenyal tanpa amis, serta bumbu meresap hingga ke kulit. Dengan tips tepat, siapa pun bisa hasilkan udang balado ala restoran: merah menggoda, aroma harum serai dan daun jeruk, serta sensasi pedas-manis-gurih yang nagih. Cocok untuk makan siang keluarga atau stok lauk tahan beberapa hari di kulkas. BERITA BOLA
Memilih dan Membersihkan Udang agar Pedas Maksimal Meresap: Tips Masak Udang Balado agar Pedasnya Lebih Nikmat
Pilih udang jerbung atau laut ukuran sedang-kecil yang segar untuk rasa gurih alami dan tekstur renyah. Udang berkualitas punya kulit mengkilap, daging kenyal saat ditekan, serta aroma laut segar tanpa amis menyengat. Hindari udang mati atau beku lama karena mudah hancur dan bau tidak sedap.
Cuci bersih di bawah air mengalir, belah punggung buang kotoran hitam—sumber amis utama. Lumuri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 5-15 menit untuk hilangkan bau serta buat pori-pori terbuka agar bumbu masuk dalam. Bilas lagi, keringkan pakai tisu dapur hingga benar-benar kering. Buat sayatan kecil di sisi udang supaya sambal balado meresap ke daging. Opsional, goreng sebentar di minyak panas hingga setengah matang—teknik ini kunci agar udang tidak banyak air, permukaannya kasar, dan pedas menempel kuat tanpa lembek. Sisakan kulit untuk gurih ekstra, tapi kupas jika suka praktis. Persiapan ini pastikan pedas cabai bertahan lama di setiap gigitan.
Racikan Bumbu dan Teknik Menumis agar Pedas Nendang: Tips Masak Udang Balado agar Pedasnya Lebih Nikmat
Bumbu balado autentik: haluskan cabai merah keriting besar (untuk warna merah cerah), cabai rawit (untuk pedas bertingkat), bawang merah, bawang putih, tomat, kemiri, serta jahe atau lengkuas. Ulek kasar agar tekstur berantakan seperti RM Padang, bukan halus blender yang kurang aroma. Tumis bumbu di minyak panas hingga harum, keluar minyak, dan matang sempurna—tanda aroma langu cabai hilang, warna gelap mengilap (sekitar 7-10 menit api sedang).
Tambah serai geprek, daun jeruk iris, daun salam, lengkuas untuk wangi khas Minang. Masak hingga tanak, tuang sedikit air, gula pasir, garam—rasa manis-pedas-gurih seimbang. Masukkan udang goreng terakhir, aduk cepat api besar 2-3 menit hingga berubah merah dan bumbu balut rata. Jangan overcook agar tidak alot; udang matang saat lengkung sempurna. Koreksi rasa: pedas depan, gurih belakang. Teknik tumis matang kunci pedas awet, meresap ke udang tanpa encer.
Variasi dan Penyajian untuk Pedas Lebih Menggigit
Tambah petai atau pete untuk renyah segar dan wangi khas, atau kentang goreng untuk kenyang tahan lama—populer di balado Padang. Variasi lain: jagung manis untuk manis alami, telur puyuh goreng, atau terong setengah matang agar bumbu tambah kaya. Untuk super pedas, campur cabai dua jenis bertingkat; versi santan encer untuk creamy Padang.
Sajikan hangat dengan nasi putih, tabur bawang goreng atau daun bawang iris. Padu lalapan timun atau kol mentah seimbang pedas. Tahan 3-4 hari di kulkas wadah kedap udara; panaskan tumis ulang agar kriuk kembali. Cocok bekal atau stok lauk kering. Eksperimen sesuai selera, tapi jaga proporsi cabai agar pedasnya nendang tapi tidak pusing.
Kesimpulan
Udang balado pedas nikmat mudah dibuat dengan udang segar jeruk nipis, bumbu ulek kasar tumis tanak, serta goreng setengah matang agar meresap sempurna. Hasilnya: daging kenyal gurih, sambal merah mengilap, pedas bertahan lama tanpa amis. Hidangan Minang ini selalu sukses bikin tambah nasi, praktis 30 menit, dan tahan stok. Coba di rumah untuk keluarga—dari pemula hingga ahli, pasti puas dengan rasa restoran. Nikmati kelezatan pedas nusantara yang menghangatkan, cocok tren kuliner sehat 2026.
