Tips Masak Okonomiyaki Jepang. Okonomiyaki sering disebut “pizza Jepang”, padahal lebih mirip pancake gurih super tebal yang bisa diisi apa saja sesuai selera. Ada dua gaya besar: Osaka (semua bahan dicampur jadi satu) dan Hiroshima (berlapis). Untuk pemula, gaya Osaka paling mudah dan anti-gagal. Dengan wajan datar biasa di rumah, kamu sudah bisa bikin okonomiyaki yang empuk di dalam, renyah di luar, dan aroma smokynya bikin lapar seketika. BERITA TERKINI
Adonan Dasar yang Lembut dan Mengembang: Tips Masak Okonomiyaki Jepang
Kunci kelembutan okonomiyaki ada pada adonan dan satu bahan rahasia: ubi jalar Jepang parut (yamaimo). Kalau sulit dicari, ganti dengan telur tambahan + sedikit baking powder.
Resep adonan standar (2 porsi besar):
- 150 g tepung terigu protein rendah
- 150 ml kaldu dashi dingin (atau air + ½ sdt bubuk dashi)
- 1 butir telur
- 120 g kol putih iris halus banget
- 1 sdm acar jahe merah (beni shoga) cincang
- 2 sdm tenkasu (gorengan sisa tempura, opsional tapi sangat disarankan)
- 50 g ubi jalar parut atau ½ sdt baking powder
Cara: campur tepung dan kaldu dulu sampai licin, baru masukkan telur dan bahan lain. Aduk asal rata saja, jangan overmix. Adonan harus kental mengalir, bukan encer.
Isian dan Topping yang Bikin Nagih: Tips Masak Okonomiyaki Jepang
Isian klasik:
- 150–200 g daging babi iris tipis (bisa diganti ayam, udang, cumi, atau jamur untuk versi vegetarian)
- Daun bawang iris tebal
- Udang kering kecil kering (sakura ebi) untuk aroma
Topping wajib:
- Saus okonomiyaki (mirip saus Worcestershire yang kental)
- Mayones Jepang
- Aonori (rumput laut bubuk hijau)
- Katsuobushi (serutan ikan cakalang) yang “menari” karena panas
Kalau tidak punya saus khusus, campur sendiri: 4 sdm saus tomat + 3 sdm kecap inggris + 2 sdm kecap asin + 1 sdm gula.
Teknik Memasak Supaya Matang Sempurna
Gunakan wajan datar anti lengket, panaskan dengan api sedang, oles minyak tipis.
Langkah-langkah:
- Tuang adonan setebal 2–3 cm membentuk lingkaran.
- Susun irisan daging di atas adonan (jangan di dalam adonan, biar lebih renyah).
- Masak 4–5 menit sampai bawah kecokelatan, tekan perlahan pakai spatula supaya padat.
- Balik pakai dua spatula (atau trik piring: tutup wajan dengan piring, balik wajan, geser kembali ke wajan).
- Masak sisi kedua 4–5 menit lagi, tekan lagi supaya matang sampai tengah.
- Balik sekali lagi sebentar supaya sisi daging renyah.
Jangan terlalu sering dibalik, cukup tiga kali maksimal.
Penyajian ala Restoran
Angkat okonomiyaki ke piring, oles saus melingkar tebal, semprot mayones zigzag, taburi aonori dan katsuobushi tebal-tebal. Potong jadi 6–8 bagian pakai spatula logam (di Jepang pakai sekop kecil khusus). Sajikan panas-panas selagi katsuobushi masih bergoyang.
Kesimpulan
Okonomiyaki adalah masakan “bebas aturan” yang justru butuh aturan ketat di adonan dan suhu. Kalau adonan pas, api sedang stabil, dan topping lengkap, satu porsi besar bisa menghabiskan sepiring nasi dalam sekejap. Malam ini langsung coba versi Osaka dulu—dijamin setelah gigitan pertama, kamu langsung berencana bikin lagi besok!
