Tips Masak Gulai Ikan Pari Agar Kuah Gurih dan Tidak Bau. Gulai ikan pari adalah salah satu masakan khas pesisir yang selalu jadi favorit saat ingin menu berkuah kental dan kaya rasa. Daging pari yang tebal berpadu dengan kuah santan pedas-gurih sering bikin orang tambah nasi berkali-kali. Namun, masalah paling sering muncul adalah bau amis yang masih tercium kuat meski sudah dimasak lama. Bau ini muncul karena kandungan urea di daging pari yang tinggi, ditambah santan yang mudah menyerap aroma tidak sedap kalau tidak ditangani benar. Artikel ini akan membahas langkah-langkah praktis agar gulai ikan pari Anda punya kuah gurih maksimal, harum rempah, dan hampir tidak berbau amis sama sekali. Cocok untuk menu keluarga atau acara kumpul, ikuti tips ini dan hasilnya pasti beda dari biasanya. INFO TOGEL
Membersihkan dan Menghilangkan Bau Amis Sejak Awal: Tips Masak Gulai Ikan Pari Agar Kuah Gurih dan Tidak Bau
Pembersihan adalah kunci utama supaya kuah tidak amis. Ikan pari segar atau beku harus dibersihkan teliti. Potong sirip, buang kulit kasar bagian atas dan bawah, lalu bersihkan isi perut, insang, dan lendir tebal yang menempel di daging. Daging pari tebal dan berpori, jadi bilas dengan air mengalir sampai benar-benar bersih dari darah dan lendir.
Setelah bersih, potong daging sesuai selera—biasanya tebal 2-3 cm agar matang merata tapi tetap empuk. Rendam potongan ikan dalam campuran air jeruk nipis (dari 5-6 buah) dan garam kasar selama minimal 1 jam, lebih baik 2 jam kalau bisa. Air jeruk nipis efektif menetralkan senyawa trimethylamine oxide yang jadi penyebab utama bau amis. Tambahkan sedikit jahe iris tipis ke dalam rendaman untuk efek ekstra—jahe membantu menarik keluar bau tidak sedap.
Setelah direndam, bilas bersih dengan air mengalir, lalu rebus sebentar dalam air mendidih yang sudah diberi jahe geprek, serai, dan daun salam selama 5-7 menit. Air rebusan akan menarik sisa amis yang masih tersisa. Angkat, tiriskan, dan keringkan dengan kain bersih. Jangan langsung dimasukkan ke kuah santan; biarkan istirahat sebentar agar permukaan agak kering. Langkah ini membuat bumbu lebih mudah meresap dan kuah tetap bersih dari aroma tidak sedap.
Membuat Kuah Santan yang Gurih dan Tidak Pecah: Tips Masak Gulai Ikan Pari Agar Kuah Gurih dan Tidak Bau
Kuah santan adalah elemen paling penting dalam gulai. Gunakan santan kental dari kelapa tua parut—peras dua kali: pertama untuk santan kental, kedua untuk santan encer. Santan encer digunakan di awal agar daging matang merata tanpa santan pecah.
Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dan rawit sesuai selera, kunyit segar, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, dan sedikit jinten. Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai harum dan matang sempurna—tumis lama dengan api kecil agar minyak keluar dan aroma rempah benar-benar tercium. Masukkan serai geprek, daun jeruk purut robek, dan daun salam. Aduk hingga layu.
Masukkan ikan pari yang sudah direbus tadi, aduk pelan agar tidak hancur. Tambahkan santan encer, garam, gula pasir, dan sedikit gula merah sisir. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan santan kental. Aduk perlahan sampai kuah mengental dan minyak keluar di permukaan—tanda bumbu sudah meresap dan rasa gurih maksimal. Tambahkan air asam jawa atau cuka masak sedikit di akhir untuk menyeimbangkan rasa dan membantu menetralkan sisa amis. Jangan terlalu lama merebus setelah santan kental masuk agar tidak pecah.
Teknik Memasak dan Penyajian yang Tepat
Masak dengan api kecil dan sabar adalah rahasia kuah meresap tanpa amis. Jangan tutup panci terlalu rapat—biarkan sedikit terbuka agar uap keluar dan bau amis ikut menguap. Aduk sesekali dengan hati-hati agar daging tidak hancur dan santan tidak pecah. Jika kuah terlalu kental sebelum matang, tambahkan sedikit air panas—jangan air dingin karena bisa bikin santan pecah.
Saat matang, cicipi dan koreksi rasa—tambahkan garam atau gula merah kalau perlu. Matikan api, biarkan istirahat 5-10 menit agar bumbu benar-benar terserap. Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan timun, kemangi, dan sambal terasi tambahan kalau suka ekstra pedas. Kuah akan terasa gurih manis, harum rempah, dan hampir tidak ada bau amis sama sekali.
Kesimpulan
Memasak gulai ikan pari yang kuahnya gurih dan tidak bau amis sebenarnya mudah selama fokus pada tiga hal utama: pembersihan serta perendaman awal yang teliti, tumis bumbu sampai matang sempurna, dan memasak santan dengan api kecil sambil terus diaduk. Rendam dengan jeruk nipis dan jahe, tumis bumbu lama, serta gunakan santan dua kali—hasilnya kuah akan kental, gurih, harum, dan bumbu meresap sampai ke dalam daging tanpa amis yang mengganggu. Coba langkah-langkah ini di rumah, dan gulai ikan pari Anda akan jadi menu yang selalu ditunggu keluarga. Selamat memasak, semoga kuahnya selalu enak dan bikin nagih!
