Tips Masak Cumi Balado dengan Bumbu Meresap. Cumi balado adalah salah satu masakan rumahan yang selalu jadi favorit karena perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang kuat. Namun, sering kali bumbu balado hanya menempel di permukaan saja, sementara daging cumi tetap hambar di dalam. Padahal, cumi yang benar-benar meresap bumbu akan terasa jauh lebih nikmat dan enak sampai suapan terakhir. Kunci utamanya ada pada pemilihan cumi, pengolahan awal, teknik menumis bumbu, dan cara memadukan cumi dengan sambal. Dengan beberapa trik sederhana, siapa saja bisa menyajikan cumi balado yang bumbunya meresap sempurna, tidak hanya pedas di luar tapi juga gurih di setiap gigitan. Berikut langkah-langkah praktis yang bisa langsung dicoba di dapur. INFO SLOT
Memilih dan Mengolah Cumi Sebelum Dimasak: Tips Masak Cumi Balado dengan Bumbu Meresap
Pilih cumi segar agar tekstur tetap empuk dan tidak alot. Cumi yang baik punya warna putih bersih di bagian daging, kulit mengkilap keunguan, dan mata masih bening. Ukuran sedang hingga besar lebih cocok untuk balado karena dagingnya tebal dan mudah menyerap bumbu. Hindari cumi beku lama karena sering kali sudah kehilangan kelembapan alami dan sulit meresap rasa.
Bersihkan cumi dengan teliti. Potong kepala, tarik tulang transparan, kupas kulit tipisnya, lalu buang isi perut dan bilas hingga bersih. Keringkan cumi menggunakan tisu dapur atau kain bersih sampai tidak ada air tersisa—ini penting karena cumi basah akan mengeluarkan banyak air saat ditumis dan bumbu jadi encer. Potong cumi jadi cincin atau belah memanjang agar bumbu mudah masuk ke dalam. Sebelum dimasak, lumuri cumi dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, aduk rata, diamkan 10–15 menit, lalu bilas lagi dan keringkan. Asam jeruk nipis membantu membuka pori-pori daging sehingga bumbu lebih mudah meresap tanpa membuat cumi terlalu asam.
Membuat Bumbu Balado yang Kaya Rasa dan Meresap: Tips Masak Cumi Balado dengan Bumbu Meresap
Bumbu balado yang enak harus punya keseimbangan pedas, manis, dan gurih. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit sesuai selera, dan sedikit tomat segar. Tambahkan kemiri goreng supaya bumbu lebih halus dan aroma lebih wangi. Tumis bumbu halus dengan minyak panas sampai pecah minyak dan berubah warna lebih gelap—ini tanda bumbu sudah matang dan tidak langu. Masukkan daun jeruk, serai geprek, dan lengkuas iris tipis untuk aroma lebih dalam.
Setelah bumbu matang, tambahkan gula merah sisir, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Aduk sampai gula larut dan bumbu mengental. Kunci meresap ada di sini: jangan langsung masukkan cumi. Biarkan bumbu mendidih pelan selama 5–7 menit agar rasa lebih pekat. Baru kemudian masukkan cumi yang sudah dikeringkan. Aduk cepat dengan api sedang agar cumi tidak overcook. Masak selama 3–4 menit saja—cumi matang cepat dan kalau terlalu lama akan keras. Untuk bumbu lebih meresap, tambahkan sedikit air panas (sekitar 50–100 ml) saat cumi masuk, lalu tutup wajan sebentar agar uap membantu bumbu masuk ke dalam daging. Aduk sesekali supaya bumbu merata tanpa merusak bentuk cumi.
Teknik Penyelesaian agar Rasa Tetap Nendang
Setelah cumi matang, jangan langsung diangkat. Biarkan masakan beristirahat di wajan mati api selama 5–10 menit. Proses ini disebut “resting” dan memungkinkan bumbu terus meresap ke dalam daging sambil suhu turun perlahan. Tambahkan daun bawang atau seledri iris di akhir untuk aroma segar yang menutupi sisa amis kalau ada. Kalau suka lebih pedas dan kering, masak lagi sebentar dengan api kecil sampai bumbu benar-benar menempel dan mengering di permukaan cumi.
Untuk variasi, cumi bisa digoreng setengah matang dulu sebelum dicampur bumbu. Goreng cumi sebentar di minyak panas sampai permukaannya kaku, angkat, lalu tumis dengan bumbu. Cara ini membuat cumi lebih renyah di luar tapi tetap empuk di dalam, dan bumbu lebih mudah menempel. Pastikan minyak sudah benar-benar panas agar cumi tidak menyerap banyak minyak.
Kesimpulan
Cumi balado dengan bumbu meresap bukan hal sulit kalau diperhatikan langkah-langkah kecilnya. Mulai dari memilih cumi segar, mengeringkan daging, membuat bumbu matang sempurna, memasak cumi singkat, hingga membiarkan istirahat sebelum disajikan—semua itu membuat rasa pedas gurih masuk sampai ke dalam. Dengan latihan beberapa kali, cumi balado bisa jadi masakan andalan yang selalu enak dan tidak mengecewakan. Cocok disajikan dengan nasi hangat atau sebagai lauk spesial di akhir pekan. Yang terpenting, jangan takut menyesuaikan level pedas dan manis sesuai selera keluarga. Selamat mencoba, dan semoga cumi balado Anda selalu bumbunya nendang sampai suapan terakhir!
