Panduan Masak Paneer Tikka. Paneer tikka adalah bintang menu vegetarian India: potongan keju paneer yang lembut dibalut marinasi yogurt berempah, lalu dipanggang sampai luar renyah dalam tetap juicy. Hidangan ini lahir di dapur Punjab utara dan kini jadi favorit di mana-mana karena rasanya bold tapi ramah lidah. Di rumah pun bisa bikin versi restoran hanya dengan wajan, grill pan, atau oven, tanpa perlu tandoor. MAKNA LAGU
Bahan dan Marinasi yang Bikin Paneer Tidak Alot: Panduan Masak Paneer Tikka
Untuk 4 porsi:
- 400 g paneer, potong dadu 3–4 cm
- 1 paprika merah + 1 paprika hijau + 1 bawang bombay besar, potong kotak
- 200 g yogurt plain kental (tiriskan airnya pakai kain)
- 2 sdm pasta jahe-bawang putih
- 1 sdm jus lemon
- 1½ sdt cabai bubuk Kashmir (untuk warna), ½ sdt cabai pedas (opsional)
- 1 sdt garam masala, 1 sdt ketumbar bubuk, ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt chaat masala, garam secukupnya
- 2 sdm minyak samin cair + 1 sdt kasuri methi
Campur semua bumbu ke dalam yogurt sampai rata. Masukkan paneer dan sayuran, aduk pelan supaya terbalut sempurna. Diamkan minimal 1 jam, terbaik 4–6 jam di kulkas. Yogurt + lemon akan membuat paneer lebih lembut dan menyerap bumbu dalam-dalam.
Cara Memanggang di Rumah Tanpa Tandoor: Panduan Masak Paneer Tikka
Pilihan 1: Grill pan/wajan tebal Panaskan sampai benar-benar panas, olesi minyak tipis. Tusuk bergantian paneer-paprika-bawang, letakkan di wajan. Panggang api sedang-tinggi 3–4 menit tiap sisi sampai ada garis gosong khas. Jangan sering dibalik biar bumbu tidak lepas.
Pilihan 2: Oven 220°C, letakkan tusukan di rak dengan loyang di bawahnya. 12–15 menit, balik sekali di tengah jalan, lalu nyalakan broiler 2–3 menit terakhir supaya bagian atas kecokelatan.
Pilihan 3: Air fryer 180°C selama 10–12 menit, kocok keranjang sekali di tengah waktu.
Setelah matang, langsung taburi chaat masala dan perasan lemon.
Saus Pendamping Simpel tapi Nagih
Sambil menunggu panggang, bikin mint yogurt dip:
- 150 g yogurt kental
- Segenggam daun mint + ketumbar, blender halus
- ½ sdt jintan sangrai bubuk, garam, sedikit gula
- 1 siung bawang putih parut (opsional)
Aduk rata, simpan di kulkas. Saus hijau segar ini wajib ada di meja saat paneer tikka disajikan.
Tips Biar Paneer Tikka Selalu Sempurna
- Jangan gunakan paneer beku langsung, keluarkan dari freezer 2 jam sebelumnya.
- Yogurt harus benar-benar kental; kalau masih berair, gantung di kain 30 menit.
- Kasuri methi diremas di telapak tangan sebelum ditabur, aromanya langsung meledak.
- Kalau paneer terlalu rapuh, tambah 1 sdm tepung gram (besan) ke marinasi.
- Sajikan panas-panas dengan naan atau langsung jadi finger food pesta.
Kesimpulan
Paneer tikka adalah bukti bahwa masakan vegetarian bisa sama menggoyang lidahnya dengan daging. Hanya butuh 20 menit aktif di dapur, hasilnya berwarna merona, berasap, dan bikin orang berebut tusukan terakhir. Cocok buat makan malam cepat, acara barbecue, atau sekadar camilan weekend. Sekali coba, resep ini pasti masuk daftar favorit, dijamin!
