Panduan Lengkap Memasak Mie Aceh. Oktober 2025, Mie Aceh lagi jadi primadona di panggung kuliner nasional, terutama setelah Festival Kuliner dan Seni Budaya Aceh perdana di Jakarta akhir Agustus yang tarik ribuan pengunjung haus rempah. Hidangan mi kuning tebal berkuah pedas ini, yang biasanya identik dengan warung pinggir jalan Banda Aceh, kini viral di TikTok lewat varian fusion seperti Mie Aceh rendang atau isi dua porsi mini. Bayangkan suapan mi kenyal disiram kuah gurih berempah, lengkap daging sapi atau udang—satu mangkok bisa bawa Anda ke Serambi Mekkah tanpa naik pesawat. Di tengah tren masak rumahan yang meledak pasca-Meuseuraya Festival September lalu, panduan lengkap ini hadir buat Anda yang ingin coba sendiri. Tak perlu dapur mewah, cukup api sedang dan bumbu segar untuk hasil autentik. Mari kita kupas dari akar hingga piring panas. BERITA BOLA
Sejarah Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Mie Aceh
Mie Aceh punya cerita panjang yang lahir dari perpaduan budaya di ujung barat Indonesia, sejak abad ke-13 saat pedagang Tiongkok bawa mi pertama kali ke Aceh. Awalnya disebut “mi Aceh” karena diolah dengan rempah lokal seperti cabai dan serai, hasil akulturasi dengan pengaruh Arab, India, dan Tionghoa yang singgah di pelabuhan Aceh. Pada abad ke-16, mi ini populer di kalangan masyarakat Aceh yang masukkan daging kambing atau sapi, sesuai nilai Islam setempat, jadi hidangan halal yang kaya protein.
Penamaan “Mie Aceh” melekat sekitar abad ke-19, saat koloni Belanda perkenalkan mi kuning tebal sebagai “kudapan eksotis” di koran Batavia 1896. Pedagang lokal seperti yang disebut “Empek-Empek” jual keliling dengan perahu di Sungai Aceh, modifikasi resep dengan bumbu pedas untuk tahan cuaca tropis. Di era 1920-an, Mie Aceh jadi makanan rumahan, sering disajikan saat Lebaran atau hajatan, simbol kebersamaan di tanah Rencong. Pengaruh India tambah elemen kari, Arab bawa cuka untuk asam, sementara Tionghoa jaga tekstur mi tebal. Pasca-kemerdekaan, ia jadi ikon nasional, bahkan disebut dalam dokumen sejarah Sultan Iskandar Muda. Kini, di 2025, Mie Aceh fusion dengan global seperti Indomie rasa Aceh yang hype abis, tapi resep original tetep jaga esensi—rempah kuat dan cerita pelabuhan yang ramai.
Alat & Bahan Yang Digunakan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Mie Aceh
Memasak Mie Aceh autentik butuh alat sederhana tapi andal agar kuah nggak pecah dan mi nggak lengket. Alat dasar: wajan besi tebal untuk tumis bumbu (agar panas merata), panci stainless untuk rebus mi, blender atau ulekan batu untuk haluskan rempah, saringan halus agar kuah bersih, dan sendok kayu untuk aduk pelan. Opsional: termometer dapur untuk cek suhu minyak 160-170°C saat goreng topping, dan pisau tajam untuk iris daging.
Bahan untuk 4 porsi: 400 gram mie kuning tebal basah (atau kering, rebus dulu), 200 gram daging sapi/kambing potong dadu (bisa ganti udang 150 gram), 100 gram kol iris kasar, 2 batang daun bawang iris, 2 sdm minyak goreng, 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm kecap manis. Bumbu halus: 10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit (pedas sesuai selera), 6 bawang merah, 4 bawang putih, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 3 lembar daun jeruk sobek, 2 batang serai memar, 1 sdt ketumbar bubuk. Untuk kuah: 500 ml kaldu daging (dari rebus tulang), 100 ml santan encer. Total biaya Rp50.000, siap dalam 45 menit.
Pilih mi tebal asli Aceh untuk tekstur kenyal; daging segar biar gurih, rempah kering rendam air panas dulu agar harum.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Haluskan bumbu: blender cabai, bawang, kunyit, jahe, lengkuas dengan sedikit air hingga halus (atau ulek tradisional). Rebus mi: masak mie kuning di air mendidih dengan sedikit minyak (3 menit), tiriskan, siram air dingin agar nggak lengket—sisihkan.
Tumis bumbu: panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), masukkan serai, daun jeruk—aduk hingga layu. Tambah daging sapi/udang, goreng hingga berubah warna (3 menit), tuang kaldu dan santan encer, aduk pelan agar nggak pecah (masak 10 menit hingga empuk). Masukkan garam, merica, ketumbar, kecap—cicipi, sesuaikan pedas.
Gabung mi: masukkan kol dan mi ke wajan, aduk rata api besar 2-3 menit hingga mi meresap kuah—jangan terlalu lama biar nggak lembek. Matikan api, tabur daun bawang. Sajikan panas dengan acar timun, bawang merah goreng, dan perasan jeruk nipis—nikmati saat mi masih hangat agar gurih maksimal.
Tips: Kuah terlalu encer? Tambah maizena 1 sdt. Mi lengket? Tambah minyak saat rebus. Untuk varian goreng, tiriskan kuah, goreng mi di wajan terpisah hingga kering.
Kesimpulan
Mie Aceh bukan sekadar mi—ia warisan perpaduan budaya Aceh yang penuh rempah dan cerita. Dari pedagang Tiongkok abad 13 hingga festival 2025, hidangan ini bukti kuliner kita adaptif tapi autentik. Dengan panduan ini, dapur Anda bisa hasilkan mi tebal gurih lengkap kuah pedas. Di tengah tren fusion, resep original ajak kita hargai sederhana: rempah segar, api pas, dan tangan penuh cerita. Coba resep ini malam ini—siapa tahu, suapan pertama bawa Anda ke pelabuhan Aceh. Selamat memasak, dan semoga Mie Aceh-mu sepedas semangat Rencong.
