Cara Membuat Kakap Goreng Tepung yang Renyah Tahan Lama. Kakap goreng tepung adalah salah satu menu ikan goreng paling populer karena kulitnya yang renyah, dagingnya tetap lembut, dan rasanya gurih tanpa amis. Namun, sering kali renyahnya hanya bertahan sebentar—setelah dingin atau diletakkan di piring, tepung jadi lembek dan menyerap minyak. Padahal dengan beberapa trik sederhana, kakap goreng tepung bisa tetap renyah tahan lama, bahkan berjam-jam setelah digoreng. Artikel ini akan membahas cara membuatnya agar hasil selalu garing di luar, juicy di dalam, dan tidak mudah lembek meski disimpan agak lama. INFO SLOT
Memilih dan Menyiapkan Ikan Kakap yang Tepat: Cara Membuat Kakap Goreng Tepung yang Renyah Tahan Lama
Kualitas ikan sangat menentukan hasil akhir. Pilih kakap segar dengan bobot 800 gram hingga 1,2 kg—ukuran ini matang merata tanpa bagian luar gosong sementara dalam masih mentah. Tanda segar: mata jernih menonjol, insang merah cerah, sisik mengkilap, dan daging kenyal saat ditekan.
Bersihkan ikan dengan teliti: buang sisik, insang, isi perut, dan darah hitam di sepanjang tulang punggung. Lumuri seluruh permukaan dengan air jeruk nipis atau cuka masak selama 10–15 menit untuk menghilangkan amis, lalu bilas bersih dan keringkan benar-benar dengan tisu dapur atau kain bersih. Permukaan kering adalah kunci renyah tahan lama—air yang tersisa akan membuat tepung menyerap uap dan jadi lembek cepat. Potong fillet atau biarkan utuh, lalu sayat-sayat tipis pada kedua sisi agar bumbu meresap dan panas masuk ke bagian dalam tanpa membuat daging overcooked.
Membuat Adonan Tepung yang Renyah dan Tahan Lama: Cara Membuat Kakap Goreng Tepung yang Renyah Tahan Lama
Rahasia utama renyah tahan lama ada pada adonan tepung. Gunakan campuran tepung terigu protein sedang dan tepung beras (rasio 3:1 atau 4:1) agar kulit lebih garing dan tidak mudah lembek. Tambahkan sedikit tepung maizena atau tepung sagu untuk efek renyah ekstra—maizena membuat lapisan lebih tipis dan kering. Bumbui adonan dengan garam, merica, bawang putih bubuk, dan sedikit baking powder (sekitar ½ sdt per 200 gram tepung) agar tepung mengembang ringan dan tidak terlalu padat.
Celup ikan ke dalam telur kocok atau campuran telur dan susu cair terlebih dahulu—ini membantu tepung menempel kuat dan membentuk lapisan pelindung. Gulingkan ikan ke adonan tepung kering secara merata, tekan-tekan agar menempel sempurna, lalu kocok pelan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Jangan terlalu tebal karena akan membuat daging terasa bertepung dan lembek di dalam. Untuk renyah ekstra, celup kembali ke telur lalu gulingkan lagi ke tepung (double coating) sebelum digoreng.
Teknik Menggoreng yang Menjaga Kerengkahan Jangka Panjang
Gunakan minyak banyak dan panas sedang-tinggi (sekitar 170–180°C). Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ikan—tes dengan sedikit tepung; jika langsung menggelembung dan naik ke permukaan, siap digunakan. Goreng dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong di luar sementara dalam masih mentah. Jangan terlalu banyak memasukkan ikan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis—itu penyebab utama tepung lembek.
Goreng hingga kuning keemasan (sekitar 4–6 menit per sisi tergantung ukuran), lalu angkat dan tiriskan di atas rak kawat (bukan tisu dapur) agar minyak tidak meresap kembali. Jangan tumpuk ikan panas satu sama lain—biarkan menyebar agar uap keluar dan kerengkahan bertahan. Untuk renyah lebih lama, goreng dua tahap: pertama hingga setengah matang, angkat, lalu goreng ulang sebentar sebelum disajikan. Cara ini membuat kulit lebih garing dan tahan hingga 1–2 jam tanpa lembek. Sajikan segera dengan sambal atau saus favorit agar rasa semakin mantap.
Kesimpulan
Membuat kakap goreng tepung yang renyah tahan lama bukan hal sulit asal memperhatikan tiga hal utama: ikan segar dengan permukaan kering sempurna, adonan tepung campuran yang tepat, serta teknik menggoreng dengan minyak panas dan tiriskan benar. Dengan sayat-sayat tepat, double coating, dan penggorengan dua tahap, hasilnya akan selalu garing di luar, juicy di dalam, dan tetap renyah meski sudah agak dingin. Hidangan ini cocok untuk makan sehari-hari atau acara kecil karena mudah dibuat dan selalu disukai. Coba praktikkan tips di atas, dan kakap goreng tepung buatan rumah akan terasa jauh lebih enak serta renyah tahan lama. Selamat mencoba—semoga setiap kali masak hasilnya konsisten dan bikin ketagihan!
