Panduan Lengkap Memasak Roti Canai. Pada 11 Oktober 2025 ini, saat Expo Osaka mendekati penutupan pada 13 Oktober, roti canai Malaysia kembali jadi sorotan global dengan “flying roti canai” yang bikin antrean panjang dua jam di paviliun negara, bahkan dijual RM50 per potong untuk wisatawan Jepang yang tergila-gila. Hidangan roti lemak flaky ini tak hanya sensasi di sana—ia dinobatkan sebagai roti terbaik dunia Februari lalu, mengalahkan naan India. Di tengah pengakuan UNESCO 2024 sebagai bagian sarapan nasional Malaysia bareng nasi lemak dan teh tarik, roti canai naik 71% harganya sejak 2011 akibat biaya bahan. Tren rumahan kini viral, cocok untuk keluarga yang ingin masak cepat tapi autentik. Artikel ini sajikan panduan lengkap memasak roti canai ala hawker Malaysia, dari cerita imigran hingga flaky di piring. Siap uleni adonan dan rasakan wangi ghee? BERITA BASKET
Sejarah dari Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Roti Canai
Roti canai punya akar dalam masakan India selatan, khususnya paratha Tamil yang dibawa imigran ke Semenanjung Malaya akhir abad ke-19. Saat itu, pekerja Tamil tiba di pelabuhan Penang dan Singapura untuk kerja di perkebunan karet, adaptasi roti sederhana mereka dengan ghee lokal dan teknik “canai”—artinya uleni tipis—untuk jadi makanan cepat pekerja. Nama “canai” dari kata Melayu kuno yang berarti meremas dan menggulung, bedakan dari roti prata Singapura yang mirip.
Pada 1920-an, roti canai menyebar luas sebagai street food hawker, simbol perpaduan budaya India-Melayu di tengah era kolonial. Di Malaysia, ia berevolusi jadi “national bread”, melambangkan identitas multietnis karena disukai semua lapisan—dari sultan hingga buruh. Pasca-kemerdekaan 1957, varian seperti roti boom (isi pisang) lahir dari inovasi lokal, sementara di Indonesia ia terkait Aceh meski asal India. Kini, di 2025, roti canai tak hanya warisan—ia bintang expo internasional, dengan foreigner ramai bahas variannya yang lebih banyak dari update iPhone. Dari adonan sederhana imigran jadi ikon rasa yang satukan bangsa.
Bahan & Alat yang Dibutuhkan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Roti Canai
Roti canai autentik pakai bahan minimalis untuk lapisan flaky, murah untuk 8-10 potong. Bahan utama: 500 gram tepung terigu protein tinggi (high gluten flour), 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir, 250 ml air hangat, dan 100 ml ghee atau minyak sayur cair untuk adonan. Untuk lapisan: 200 gram ghee padat atau mentega untuk olesan, opsional 50 gram susu bubuk untuk tekstur lembut. Sajikan dengan kari ayam atau dhal, tapi fokus roti dulu.
Biaya total sekitar RM10-15 (Rp35.000-50.000), naik sedikit akibat harga ghee. Alat esensial: mangkuk besar untuk uleni adonan, kain bersih basah untuk tutup istirahat, tava atau kawan besi cor datar diameter 30 cm untuk goreng panas, spatula logam tipis untuk balik roti, dan kompor gas dengan api sedang-tinggi. Jika tak punya tava, gunakan wajan anti lengket, tapi besi cor beri rasa smoky autentik. Tambah penggulung kayu jika suka bentuk sempurna, meski hawker pakai tangan saja. Persiapan adonan butuh kesabaran, tapi hasilnya worth it.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Mulai adonan: Campur tepung, garam, gula, dan susu bubuk di mangkuk. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil uleni 10 menit hingga halus elastis—jangan tambah air ekstra agar tak lengket. Tutup kain basah, istirahat 30 menit di suhu ruang. Bagi adonan jadi 8 bola sama besar, oles ghee tipis, tutup lagi istirahat 8 jam atau semalaman di kulkas untuk gluten rileks.
Bentuk lapisan: Ambil satu bola, tekan pipih di permukaan berminyak. Oles ghee tebal, tarik pinggir ke luar hingga tipis seperti kertas (diameter 30-40 cm)—jangan robek, biarkan lubang kecil untuk gelembung udara. Lipat seperti amplop: Tarik sisi atas ke bawah, bawah ke atas, kiri ke kanan, kanan ke kiri jadi persegi kecil. Oles ghee lagi, tutup kain istirahat 30 menit.
Goreng: Panaskan tava api sedang-tinggi hingga panas berasap, oles minyak tipis. Letakkan persegi adonan, tekan pipih dengan tangan atau spatula hingga bulat 20 cm. Goreng 2-3 menit per sisi hingga gelembung muncul dan emas kecokelatan—balik sekali saja agar lapisan tetap flaky. Angkat, tabur garam opsional. Ulangi untuk bola lain, jaga tava panas agar tak lengket. Total waktu: 20 menit goreng setelah istirahat panjang. Tips: Istirahat panjang kunci flaky; untuk “flying” ala expo, lempar adonan tinggi sebelum lipat tapi hati-hati minyak ciprat. Sajikan panas dengan teh tarik, simpan sisa beku hingga seminggu, panas ulang tava.
Kesimpulan
Roti canai lebih dari roti biasa—ia cerita imigran dan flaky yang hangatkan meja makan di Oktober 2025 penuh sensasi expo. Dengan panduan ini, Anda bisa ciptakan hidangan nasional di rumah, lengkap rasa dan sejarah. Di era harga naik, masak sendiri jadi cara rayakan warisan sambil hemat. Coba resep ini untuk sarapan akhir pekan, biarkan lapisannya bikin keluarga antre seperti di Osaka. Selamat uleni, semoga setiap gigitan bawa nuansa hawker Malaysia.
