Panduan Lengkap Memasak Barramundi Panggang. Pada awal Oktober 2025, saat musim gugur mulai menyapa dengan angin sejuk, barramundi panggang jadi pilihan masakan favorit yang lagi tren di kalangan pecinta seafood sehat. Tren ini meledak setelah laporan Gourmet Traveller Juli lalu yang soroti resep barramundi sebagai “ikan Australia serbaguna” untuk dinner cepat, terutama variasi almond flake atau baked whole yang low-fat tapi kaya omega-3. Di Indonesia, hidangan ini sering diadaptasi dengan rempah lokal seperti serai atau jeruk nipis, bikin rasa gurihnya lebih nendang. Bukan sekadar ikan panggang biasa, barramundi panggang adalah simbol masakan berkelanjutan—ikan farmed yang ramah lingkungan, cocok untuk pemula yang ingin masak protein ringan tanpa ribet. Artikel ini sajikan panduan lengkap, dari sejarah hingga langkah praktis, agar kamu bisa hasilkan barramundi panggang yang kulitnya kriuk, dagingnya juicy, siap hidangkan untuk akhir pekan santai. BERITA VOLI
Sejarah dari Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Barramundi Panggang
Barramundi punya akar panjang yang lahir dari sungai-sungai Australia, di mana namanya berasal dari bahasa Aborigin yang berarti “ikan sungai bersisik besar”—sebuah deskripsi pas untuk spesies Lates calcarifer yang hidup di air tawar dan payau. Sejak ribuan tahun lalu, masyarakat Aborigin memasaknya dengan membungkus daun liar dan memanggang di atas api terbuka, cara sederhana untuk kaya rasa alami tanpa tambahan berlebih. Saat kolonial Inggris tiba di abad ke-18, ikan ini jadi andalan nelayan lokal, tapi popularitasnya meledak di abad ke-20 sebagai “ikan nasional” Australia berkat budidaya yang berkembang pesat sejak 1970-an.
Di Asia Tenggara, barramundi—dikenal sebagai Asian sea bass—sudah jadi makanan pokok sejak lama, terutama di Filipina dan Vietnam, di mana versi panggang dengan bawang putih dan jahe jadi hidangan pesta. Di India, khususnya Goa, ia dipanggang dengan masala merah pedas, adaptasi dari tradisi Portugis abad ke-16. Masuk era modern, barramundi panggang berevolusi jadi simbol masakan sehat: pada 2025, pasar globalnya diproyeksi capai 3.500 juta USD berkat permintaan farmed fish yang sustainable, seperti yang dibahas di laporan WiseGuy Reports September lalu. Dari api unggun Aborigin ke grill modern, hidangan ini tetap jadi bukti bagaimana masakan sederhana bisa adaptasi lintas budaya tanpa hilang esensinya.
Bahan & Alat yang Dibutuhkan Untuk Memasak Masakan Ini: Panduan Lengkap Memasak Barramundi Panggang
Untuk barramundi panggang autentik yang cukup untuk 4 porsi, siapkan bahan segar yang mudah didapat. Utama: 4 fillet barramundi segar (sekitar 150-200 gram per potong, kulitnya utuh untuk kriuk), 2 sdm minyak zaitun atau minyak kelapa, garam laut secukupnya, merica hitam giling, 1 lemon atau jeruk nipis (untuk peras dan irisan), 2 siung bawang putih cincang halus, 1 sdt oregano kering atau daun kemangi segar, dan opsional cabai iris untuk pedas ringan. Pelengkap: irisan lemon untuk sajian, plus sayur samping seperti asparagus atau tomat ceri.
Alat dasar: panggangan grill (gas atau arang, suhu 200-220°C), atau alternatif pan anti lengket jika indoor; pisau tajam untuk irisan, mangkuk aduk marinasi, kuas pastry untuk oles minyak, dan termometer dapur untuk cek kematangan (ideal 63°C di bagian tebal). Jika pakai oven grill, loyang tahan panas wajib. Total biaya sekitar Rp150.000—terjangkau untuk hasil premium. Tips: Pilih barramundi farmed Australia atau lokal untuk rasa mild buttery, dan pastikan ikan segar dengan mata bening agar tak amis.
Panduan Lengkap Memasak Masakan Ini
Mulai dengan prep ikan agar marinasi meresap. Cuci fillet barramundi di bawah air dingin, keringkan pakai tisu dapur—kulitnya jangan terlalu basah agar kriuk saat panggang. Di mangkuk, campur minyak zaitun, bawang putih cincang, oregano, garam, merica, dan perasan setengah lemon. Oles marinasi ke kedua sisi fillet, terutama kulitnya, lalu diamkan di kulkas 15-30 menit—jangan lebih lama agar tak over-tender.
Siapkan grill: Panaskan ke suhu tinggi 200-220°C, oles rak grill dengan minyak tipis untuk hindari lengket. Keluarkan ikan dari kulkas, biarkan suhu ruang 5 menit. Letakkan fillet kulit menghadap bawah di rak grill—jangan gerakkan dulu agar kulit gosong sempurna. Panggang 4-5 menit hingga kulit crispy dan berwarna emas, lalu balik hati-hati pakai spatula lebar. Panggang sisi daging 3-4 menit lagi, sampai daging buram putih dan mudah lepas dari tulang—cek dengan termometer jika ragu. Total waktu panggang 7-9 menit, tergantung ketebalan.
Sambil panggang, siapkan pelengkap: Grill irisan lemon 1-2 menit per sisi untuk aroma smoky, atau tumis sayur samping sebentar. Keluarkan ikan, tutup foil longgar 2 menit untuk istirahat—ini bikin jus meresap merata. Sajikan panas dengan irisan lemon segar, tabur cabai opsional, dan sayur grill. Untuk variasi 2025, tambah saus lemon-basil: campur mentega leleh, jus lemon, dan daun basil cincang, siram di atas ikan. Jika pakai pan indoor, panaskan api sedang-tinggi, tambah mentega untuk rasa kaya. Total waktu: 10 menit prep, 10 menit cook. Sajikan dengan nasi hangat atau salad segar, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari.
Kesimpulan
Barramundi panggang bukan hanya masakan; ia warisan dari sungai Aborigin yang berevolusi jadi tren sehat 2025, penuh rasa mild yang mudah diadaptasi. Dengan panduan ini, kamu siap hasilkan hidangan gurih yang bikin meja makan hidup, tanpa perlu skill chef pro. Coba twist seperti tambah jahe untuk sentuhan Asia—siapa tahu jadi resep andalan keluarga. Nyalakan grill, ambil fillet segar, dan nikmati prosesnya. Selamat memasak—may your barramundi always be crispy and full of flavor.
